Текстурат соевый, текстурированный соевый белок

Текстурат соевый (мясо соевое) выпускается в виде хлопьев (муки, крупки)натурального желто-бежевого или розово-кораллового цвета, нейтрального вкуса и запаха. При комплексном исследовании получил положительную оценку ВНИИЖ г. Санкт-Петербурга.

Применение

Текстурат соевый (мясо соевое) предназна­чено как замена мясного сырья при производстве мясных полуфабрикатов и колбасных изделий, консервов; а также как заменители мяса и рыбы в диетической и вегетарианской кулинарии.

Дозировка ориентировочно

До 15 кг на 100кг, в зависимости от рецептур.

Содержание белка (в 100г продукта) – 52-58г.

Свойства

- Не содержат компоненты из генетически модифицированных источников.

- Может вноситься в сухом виде, не требуя предварительной гидратации (в зависимости от технологического процесса).

- Водосвязывающая способность 1:3-3,5-4 (в зависимости от рецептур).

- Обладает высокой адсорбционной и связывающей способностью в отношении жира и мясного сока.

- Повышает стабильность мясных систем, предотвращает отделение жира и характеризуется антиокислительным действием.

- Имеет нейтральный вкус, повторяет структуру мышечных волокон.

- При термо­обработке рубленых полуфабрикатов впитывает жир и мясной сок, что предотвращает потери продукта и его деформацию.

Текстурат соевый (мясо соевое) выпускается в виде хлопьев (муки, крупки)натурального желто-бежевого или розово-кораллового цвета, нейтрального вкуса и запаха. При комплексном исследовании получил положительную оценку ВНИИЖ г. Санкт-Петербурга.

Применение

Текстурат соевый (мясо соевое) предназна­чено как замена мясного сырья при производстве мясных полуфабрикатов и колбасных изделий, консервов; а также как заменители мяса и рыбы в диетической и вегетарианской кулинарии.

Дозировка ориентировочно

До 15 кг на 100кг, в зависимости от рецептур.

Содержание белка (в 100г продукта) – 52-58г.

Свойства

- Не содержат компоненты из генетически модифицированных источников.

- Может вноситься в сухом виде, не требуя предварительной гидратации (в зависимости от технологического процесса).

- Водосвязывающая способность 1:3-3,5-4 (в зависимости от рецептур).

- Обладает высокой адсорбционной и связывающей способностью в отношении жира и мясного сока.

- Повышает стабильность мясных систем, предотвращает отделение жира и характеризуется антиокислительным действием.

- Имеет нейтральный вкус, повторяет структуру мышечных волокон.

- При термо­обработке рубленых полуфабрикатов впитывает жир и мясной сок, что предотвращает потери продукта и его деформацию.